Różnice między kminkiem a kolendrą

Istnieje wiele różnych przypraw, które są aktywnie wykorzystywane nie tylko w gotowaniu, ale także w medycynie tradycyjnej, co tłumaczy zwiększone zainteresowanie nimi. Wiele z nich jest do siebie podobnych, więc nie jest zaskakujące, że często pojawia się pomyłka z definicjami. W tym artykule omówiono cechy kminku i kolendry, ich różnice i możliwy zakres.

Opis nasion kminku

Kminek to roślina wieloletnia lub dwuletnia, która ma kilka gatunków. Najbardziej znane z nich to zwykłe, czarne i brązowe odmiany, stosowane w kuchni jako pachnąca przyprawa. Ich liście są wielopostaciowe, kwiaty obu płci lub częściowo jelitowate, kwitnące w różowych, czerwonych lub białych odcieniach, w zależności od konkretnego gatunku. Szczególnie cenne są podłużne, lekko spłaszczone po bokach owocu tępe żebra. Wewnątrz znajdują się nasiona, których zapach i smak przypomina owoce anyżu.

100 g suszonych nasion kminku zawiera:

  • 333 kcal;
  • 26% (dzienne zapotrzebowanie) białka;
  • 17% tłuszczu;
  • 17% węglowodanów.

Ponadto zawierają witaminy A, C, E, K, grupa B (B1 - B4, B6, B9); makroelementy reprezentowane przez potas, wapń, magnez, sód, fosfor; pierwiastki śladowe w postaci żelaza, cynku, selenu, miedzi.

Rośliny kminku i kolendry wyglądają dość podobnie, więc często dochodzi do zamieszania.

Czy wiesz Kminek był aktywnie wykorzystywany przez ludzi w czasach starożytnej egipskiej cywilizacji (około 4000 lat przed naszą erą). Jednak niektóre wykopaliska archeologów potwierdzają jeszcze bardziej starożytną historię przyprawy, ponieważ jej nasiona znaleziono w wykopaliskach neolitu i mezolitu, które mają około 8000 lat.

Istnieją jednak między nimi różnice, na przykład:

  • kwiaty kminku są bardziej obfite niż kolendra, dlatego kwiatostany baldaszkowaty są znacznie większe;
  • w pierwszym przypadku płytki liściowe są bardziej wydłużone, podczas gdy większość liści kolendry jest szeroka i przypomina pietruszkę;
  • większość krzaków kminku będzie wyższa niż kolendra;
  • kminek jest rośliną wieloletnią lub dwuletnią, ale kolendrę można uprawiać tylko przez jeden rok;
  • w pierwszym przypadku owoce są podłużne i wąskie (nieco przypomina półksiężyc), w drugim - owalne i bardziej przypominające małe orzechy laskowe;
  • zawartość kalorii w nasionach kminku jest wyższa niż w kolendrze.

Funkcje kolendry

Zwykła kolendra nasienna to roślina jednoroczna tego samego rodzaju z rodziny Umbrella. Naziemna zielona część nazywa się kolendrą, a nasiona - kolendrą, i to one są najczęściej stosowane w różnych dziedzinach działalności człowieka: gotowaniu, kosmetologii, perfumerii i medycynie alternatywnej.

Z botanicznego punktu widzenia jest to stosunkowo niska roślina (do 70 cm), z rozgałęzionymi krzewami bliżej górnej części. Podstawowe płytki liściowe są szeroko-klapowane, grubo podzielone, utrzymywane na długich ogonkach. W środkowej i górnej strefie - są siedzące, podzielone na cirrus. Podczas kwitnienia (czerwiec - lipiec lub sierpień - wrzesień) tworzą się baldachowate kwiatostany, z małymi brzeżnymi kwiatami zwykle o białym lub różowawym odcieniu, o długości 3-4 mm. Owoc z nasionami ma owalny, kulisty kształt, z prostymi i lekko falistymi żebrami.

100 g suszonych i mielonych nasion roślin zawiera:

  • 298 kcal;
  • 17% (dzienne zapotrzebowanie) białka;
  • 20% tłuszczu;
  • 18% węglowodanów.

Ponadto warto zauważyć obecność w składzie tak ważnych składników, jak:

  • witaminy C, B1 - B3;
  • wapń
  • magnez
  • fosfor;
  • żelazo
  • potas
  • Sodu
  • cynk;
  • miedź
  • Mangan
  • selen.

Łatwo zauważyć, że w kolendrze jest znacznie mniej witamin niż w nasionach kminku, dlatego ten fakt należy również przypisać powyższym różnicom.

W przeciwnym razie cechy charakterystyczne pozostaną takie same:

  • inna struktura liści dwóch roślin;
  • nierównomierne kwitnienie;
  • różnice w wysokości krzewu i kształcie owocu;
  • różnica w wartości opałowej i składzie chemicznym nasion kolendry i kminku.

Czy wiesz Kolendra jest czasem nazywana „robakami”, chociaż nie ma bezpośredniego związku z owadami. Faktem jest, że podczas kwitnienia roślina emanuje specyficznym aromatem, nieco przypominającym obecność tych szkodników.

Historia pochodzenia dwóch roślin

Właściwości każdej z opisanych roślin kształtowały się przez tysiąclecia i pod wieloma względami zależały od podłoża do uprawy kminku i kolendry. Niestety wiele danych z historii ich pochodzenia nie zostało zachowanych do dnia dzisiejszego, ale mimo to istnieją pewne informacje, na których można polegać przy opracowywaniu konkretnego obrazu historycznego.

Kolendra Dokładne pochodzenie rośliny nie jest znane, ale z dużym prawdopodobieństwem jej ojczyzną jest terytorium wschodniej części Morza Śródziemnego. Kolendra przybyła do Europy w I wieku pne. e., które wielu historyków kojarzy z podbojami rzymskimi (uważa się, że to Rzymianie sprowadzili roślinę na terytorium współczesnej Wielkiej Brytanii). Tutaj był uprawiany przez wiele stuleci, zanim w XV - XVII wieku (erze odkryć geograficznych) nasiona dotarły do ​​Ameryki, Nowej Zelandii i Australii.

Wzmianka o kolendrze na terytorium Rosji została znaleziona w literaturze dopiero od XVIII wieku, a starożytna nazwa „jelita” może wskazywać, że przywieziono ją tutaj ze Wschodu. Masowa uprawa roślin w centralnej Rosji rozpoczęła się bliżej lat 30. XIX wieku, po czym zwrócili na to uwagę mieszkańcy pobliskich terytoriów. Dziś kolendra jest uprawiana prawie wszędzie, a tam, gdzie nie jest specjalnie sadzona, rośnie na wolności (na przykład w Azji Środkowej i na Krymie).

Ważne! Pomimo dostępności nasion kminku na rynku, wiele osób nadal zbiera je na polu. W takich przypadkach nigdy nie możesz być pewien ich wysokiej jakości, ale jeśli nadal zdecydujesz się zaryzykować, wybierz tylko przyjazne dla środowiska punkty zbiórki, z dala od dróg i obiektów przemysłowych.

Nasiona kminku W kulturze roślina ta zaczęła być uprawiana jeszcze przed naszą erą, prawdopodobnie w Azji Mniejszej. Ponadto jest uważany za jedną z najstarszych przypraw w Europie, gdzie został wprowadzony do kultury w IX wieku. We współczesnym świecie plantacje kminku można znaleźć na Węgrzech, w Bułgarii, Danii, Polsce i innych krajach europejskich, nie wspominając już o uprawie w północnej części USA i krajach Bliskiego lub Środkowego Wschodu.

Na terytorium Rosji w okresie przedrewolucyjnym nasiona kminku były często zbierane od dzikich gatunków, a na polu eksperymenty dotyczące uprawy nasion kminku rozpoczęto w 1929 r. Ze stacji eksperymentalnej Rostów-Nikhichivan. Na Ukrainie główne uprawy nasion kminku występują na terytoriach zachodnich.

Przydatne właściwości

Skład chemiczny kminku i kolendry nie mógł wpłynąć na ich korzystne właściwości, które następnie zaczęły być wykorzystywane przez ludzi do różnych celów. Główne cechy tych przypraw są znacznie różne.

Kminek

Najbardziej zauważalne właściwości lecznicze rośliny wyrażone są w:

  • stymulacja produkcji soku żołądkowego;
  • zmniejszenie intensywności procesów fermentacyjnych w jelicie i rozluźnienie mięśni;
  • normalizacja układu pokarmowego;
  • produkcja mleka matki;
  • moczopędny i łagodny środek przeczyszczający;
  • zmniejszenie bólu podczas miesiączki u kobiet i wzdęć u dzieci;
  • redukcja bólów głowy, objawów zaburzeń jelitowych, skurczów żołądka i chorób pęcherzyka żółciowego.

Radzimy dowiedzieć się więcej o korzystnych właściwościach i zastosowaniu nasion kminku.

Do celów kosmetycznych i perfumeryjnych szeroko stosuje się olej z kminku, który pozytywnie wpływa na ogólną kondycję i teksturę skóry. Co więcej, jest to naturalny środek antyseptyczny, który promuje procesy regeneracyjne, a nawet eliminuje robaki lub inne pasożyty w ludzkim ciele. W celach profilaktycznych stosuje się olej z kminku, aby zapobiec gruźlicy, onkologii i przeziębieniom.

Kolendra

Jeśli w poprzednim przypadku właściwości nasion rośliny są bardziej niezwykłe, liście kolendry będą również przydatne dla ludzi. W przeciwieństwie do produktów z nasion, są one świeże do tworzenia sałatek, ponieważ w ten sposób lepiej zachowują wszystkie przydatne witaminy i minerały.

Główne pozytywne właściwości tej kultury to:

  • działanie bakteriobójcze (z tego powodu roślina jest często stosowana w leczeniu problemów z jamą ustną);
  • wzmocnienie ścian naczyń;
  • spadek poziomu cukru we krwi;
  • normalizacja cholesterolu;
  • przyspieszenie trawienia;
  • normalizacja stanu emocjonalnego;
  • przyspieszenie procesów odzyskiwania w pęcherzyku żółciowym, wątrobie;
  • poprawa smaku narkotyków;
  • niewielki efekt przeczyszczający;
  • właściwości hemostatyczne.

Ważne! Dzienne spożycie liści kolendry wynosi 35 g, a nasiona nie więcej niż 4 g na osobę dorosłą iw pełni zdrową.

Funkcje aplikacji

Zarówno kminek, jak i kolendra są z powodzeniem stosowane w kuchni, medycynie alternatywnej, kosmetologii, a nawet w perfumerii; jednak w każdym przypadku warto zastanowić się nad szczególnymi cechami stosowania upraw.

W gotowaniu

W gotowaniu nasiona kminku znalazły zastosowanie głównie jako pikantny dodatek do różnych potraw i konserwantów, ale nie wykluczono możliwości stosowania nie tylko nasion, ale także korzeni lub płyt liściowych, zarówno ogólnie, jak i w postaci pokruszonej. Świeżo zebrane liście są zdrowym składnikiem sałatek i doskonałym dodatkiem do mięsa i sera.

Nasiona kultury są często stosowane jako przyprawa do przygotowywania płynnych potraw (zup, sosów), a także jako dodatek do mięsa i warzyw. Ponadto często marynowane nasiona opisywanej przyprawy są dodawane do marynat podczas marynowania pomidorów lub ogórków, a także podczas marynowania kapusty. Najczęściej kminek można znaleźć w produktach piekarniczych i cukierniczych: babeczki, ciasta, ciasta itp. Z napojów, kwasu chlebowego i piwa będą najczęstsze miejsca na nasiona kminku.

Kolendra stosowana jest w przemyśle kulinarnym w postaci świeżych i suszonych ziół lub nasion. Zielona część jest stosowana w sałatkach, solankach, potrawach z ryb i warzyw, a także w różnych sosach przeznaczonych do tłustego mięsa (na przykład gulasz, gulasz lub smażona wieprzowina). Szczególnie cenne są suszone zielenie kolendry, ponieważ charakteryzuje się bardziej wyraźnym aromatem.

Smak nasion kolendry różni się znacznie od cech smakowych zielonych (ma słaby odcień cytryny), ale to tylko przyczyniło się do jego zastosowania w ochronie zebranych plonów i produktów mięsnych: zbierania grzybów, kapusty, pomidorów, tworzenia ryb, mięsa i serów.

Ważne! Jeśli to możliwe, warto kupić całe owoce kolendry i samodzielnie posiekać nasiona przed użyciem ich bezpośrednio w żywności. W celu lepszego zmielenia zaleca się trochę usmażyć je na suchej patelni (nie dłużej niż 1-2 minuty), a następnie ostudzić.

Kolendra znacznie poprawia smak i aromat potraw z fasoli (w szczególności groszku i soczewicy). W produkcji piekarskiej i cukierniczej przyprawa działa jako środek smakowy i najczęściej znajduje się w słodkich babeczkach, ciasteczkach i ciasteczkach z piernika. Ponadto nasiona kultury są wykorzystywane w przemyśle kiełbasianym i służą jako jeden z głównych składników kwasu chlebowego i piwa (szczególnie w krajach europejskich).

W medycynie ludowej

Stosowanie kminku i kolendry w tradycyjnej medycynie nie jest tak rozpowszechnione, jak w gotowaniu, ale istnieje wiele możliwości tego w tej dziedzinie. Na przykład nasiona kminku są przydatne w atakach kaszlu, zapaleniu płuc i zapaleniu oskrzeli, zaburzeniach jelitowych i chorobach pęcherzyka żółciowego. Ponadto nasiona tej rośliny poprawiają apetyt i optymalizują wszystkie procesy trawienne, szczególnie z atonią i bólem żołądka.

Nasiona kultury są często zawarte w preparatach ziołowych o działaniu przeczyszczającym i kojącym, a także jako napar, są przydatne dla kobiet w okresie karmienia piersią, ponieważ przyczyniają się do lepszego wytwarzania mleka. W wywar z tej rośliny dzieci często kąpią się.

Czy wiesz, że kolendra i kolendra to jedna roślina, ale inne nazwy?

Nasiona kolendry są często używane do przygotowania wywarów i naparów, które przyczyniają się do leczenia zaburzeń nerwowych i chorób układu pokarmowego. Ponadto wywar z ziaren jest zalecany do stosowania w przypadku zapalenia pęcherza, hemoroidów, wzdęć, a nawet niektórych problemów dermatologicznych.

Nie mniej ważny jest pozytywny wpływ nasion kolendry na układ sercowo-naczyniowy i aktywność mózgu, a nawet z ich pomocą możesz wyeliminować nieprzyjemny zapach alkoholu i pozbyć się zespołu kaca. To prawda, że ​​aby uzyskać maksymalną korzyść z rośliny, warto używać nie samych nasion, ale przygotowanego na ich podstawie oleju.

W kosmetologii

Zarówno kminek, jak i kolendra są wykorzystywane do celów kosmetycznych głównie w postaci olejków eterycznych, które można dodawać do istniejących kosmetyków (kremów, balsamów, peelingów, żeli lub szamponów) lub uzupełniać innymi przydatnymi olejkami i przygotowywać całkowicie nowy produkt do pielęgnacji skóry i włosy Dzięki niezależnemu tworzeniu masek i kremów odżywczych, oprócz tłustej bazy, możesz użyć kremu, jajka, płatków owsianych, a nawet twarogu, na podstawie których gotowe preparaty można stosować zarówno do zmiękczenia skóry twarzy, jak i do wyeliminowania trądziku lub plam starczych.

Na bazie oleju z nasion kminku często przygotowuje się odświeżający balsam, który pomaga usunąć obrzęk, obrzęk i poprawić ogólny wygląd twarzy. Kilka mililitrów takiego oleju w szamponie pomoże wzmocnić włosy, sprawi, że będą lśniące i jedwabiste. Mieszanka kminku i oliwy z oliwek dodana do maski do włosów w sklepie, doskonale pomaga w walce z łuszczeniem i łupieżem.

Ważne! Używając dowolnego rodzaju olejków eterycznych, zawsze dokładnie monitoruj dawkowanie, ponieważ kontakt ze skórą dużej ilości takiego produktu może powodować oparzenia lub podrażnienia na jego powierzchni.

Możliwe przeciwwskazania i szkody

Jeśli naruszysz dopuszczalną dawkę lub zignorujesz zasady używania i stosowania kminku lub kolendry, możesz doświadczyć niepożądanych efektów ubocznych, które najczęściej wyrażają się w:

  • reakcje alergiczne (wysypka lub swędzenie, uduszenie kaszlu);
  • zaostrzenie istniejących problemów zdrowotnych (na przykład wyjście kamieni z kamicą moczową);
  • biegunka, wzdęcia.

U zdrowych ludzi takie zjawiska są niezwykle rzadkie, ale jeśli początkowo występują problemy, takie naruszenia nie powinny być zaskoczone.

Główne przeciwwskazania do stosowania kminku i kolendry obejmują:

  • indywidualna wrażliwość na te rośliny;
  • poważne problemy z przewodem pokarmowym (wrzód, zapalenie żołądka), szczególnie podczas zaostrzenia;
  • kamica moczowa i obecność kamieni nerkowych lub pęcherzyka żółciowego;
  • obecność przeszczepionych narządów, ale w przeważającej części po raz pierwszy po przeszczepie, kiedy ryzyko odrzucenia obcych tkanek przez organizm jest szczególnie duże;
  • okres po udarze lub zawale serca, każda interwencja chirurgiczna.

W niektórych przypadkach przeciwwskazania są bardziej rygorystyczne, w innych dopuszczają wyjątek od reguły, ale aby nie zaszkodzić Twojemu zdrowiu, lepiej być znowu bezpiecznym i tymczasowo porzucić określone przyprawy i potrawy.

Jeśli dana osoba jest zdrowa, stosowanie kminku lub kolendry nie powinno mieć żadnych negatywnych konsekwencji. Wręcz przeciwnie, stosowność i dawkowanie tych produktów może znacznie poprawić stan zdrowia, jednocześnie zwiększając funkcje ochronne organizmu i wywierając korzystny wpływ na stan skóry.