Czy przed jedzeniem muszę obrać seler?

Chociaż rodowód selera pochodzi z basenu Morza Śródziemnego, kultura z pewnością zyskała popularność w bardziej północnych regionach, w tym w Rosji i na Ukrainie. Wiadomo, że do jedzenia odpowiednie są wszystkie części rośliny - od roślin okopowych po łodygi i warzywa, ale nie wszyscy wiedzą, jak czyścić seler i czy w ogóle to robić.

Właściwości produktu

Seler zawiera szeroką gamę witamin i minerałów, a także ma bardzo niską kaloryczność (około 16 kcal / 100 g). Połączenie użytecznych właściwości rośliny sprawia, że ​​jest to naprawdę wyjątkowy produkt spożywczy, można powiedzieć, idealne warzywo dla zdrowego stylu życia. Dzięki zawartości witamin i minerałów warzywo praktycznie nie ma konkurentów.

Ważne! Jedząc seler, tracisz wagę nawet bez dodatkowego wysiłku fizycznego. Wynika to z faktu, że trawienie 100 g produktu bogatego w błonnik twardy wymaga więcej niż 25 kcal, podczas gdy wartość energetyczna tego samego 100 g selera nie przekracza 16 kcal.

Korzyść

Kultura ma wiele przydatnych właściwości i dotyczy to wszystkich części rośliny.

Wśród głównych korzystnych właściwości warzyw należy powiedzieć o:

  • zapobiega zmianom zwyrodnieniowym i gerontologicznym w organizmie, regularne stosowanie zmniejsza ryzyko rozwoju i konsekwencje choroby Alzheimera;
  • reguluje równowagę wodno-solną w ciele;
  • ma korzystny wpływ na stan ścian naczyń krwionośnych, ich elastyczność, w wyniku czego normalizuje się ciśnienie krwi;
  • Ma łagodne działanie uspokajające i uspokajające, dzięki pełnemu kompleksowi witamin z grupy B, normalizuje centralny układ nerwowy, stymuluje pracę mózgu;
  • wzmacnia odporność, tonizuje ciało;
  • poprawia wygląd, przede wszystkim stan włosów, skóry, paznokci;
  • ma łagodny efekt przeczyszczający i moczopędny;
  • przydatne w cukrzycy: obniżenie poziomu cukru we krwi, pozytywnie wpływa na stan pacjenta;
  • przydatny dla mężczyzn jako lekki naturalny afrodyzjak;
  • normalizuje układ trawienny, eliminuje wzdęcia, zwiększa kwasowość soku żołądkowego.

Możliwa szkoda

Produkt ma wiele przeciwwskazań, na którą należy zwrócić szczególną uwagę:

  • nie powinien być stosowany u osób cierpiących na kamicę moczową;
  • z problemami z naczyniami krwionośnymi;
  • podczas ciąży przynajmniej nie należy stosować w trymestrze II i III;
  • z zapaleniem żołądka i wrzodem żołądka (jelit);
  • dzieci poniżej trzeciego roku życia;
  • osoby z indywidualną nietolerancją i alergią na warzywa.

Czy wiesz Homer, wielki starożytny grecki poeta, dwukrotnie wspomina o selerze w swoich niezniszczalnych dziełach. Na Iliadzie myrmidończycy (plemię, którego przywódcą był Achilles) pasali swoje konie na łąkach usianych chabrami i selerem. Według Odyssey pola selera rozciągały się wokół groty, w której mieszkała nimfa Calypso.

Prawidłowe przygotowanie

Aby przygotować seler do dalszego przetwarzania lub do jedzenia, wystarczy umyć i wyczyścić te części rośliny, które go potrzebują. Do tych celów potrzebujesz tylko noża lub obieraczki do ziemniaków i wody, najlepiej płynącej. No i oczywiście potrzebujesz szkolenia teoretycznego, które zostanie omówione później.

Jak wyczyścić korzeń

Korzeń selera służy do gotowania pierwszych potraw, poddawanych obróbce cieplnej. I możesz jeść go w surowej postaci jako część różnych sałatek i przekąsek. W każdym razie najpierw należy oczyścić roślinę okopową.

Skórka korzenia jest bardzo słabo strawiona, nie ma w niej użytecznego soku, ale na jej powierzchni gromadzi się brud. Przed użyciem roślinę okopową myje się w ciepłej wodzie, a następnie czyści.

Aby ułatwić proces czyszczenia, wybierz najmłodszą roślinę okopową w punktach sprzedaży. Stopień świeżości warzyw można ustalić na podstawie stopnia suchości cięć ogonków.

Górną warstwę (skórkę) usuwa się nożem, dość wygodnie jest używać obieraczki do ziemniaków. Jeśli potrzebujesz małego kawałka rośliny okopowej, podziel ją na kilka części (poprzecznie na cztery) lub pokrój potrzebną część. Ten kawałek należy wyczyścić, a resztę pozostawić nieobraną, aby kłącze było lepiej przechowywane.

Wideo: Jak obrać korzeń selera

Jeśli spojrzysz na odciętą część korzenia, wyraźnie zobaczysz granicę między zewnętrzną warstwą a miazgą na nacięciu. Podczas usuwania skórki powinna pozostać tylko miąższ, jest lżejszy i ma nieco inną strukturę.

Chociaż skórka nie ma soku i bardzo niewielu przydatnych substancji, ma dużo błonnika i jest odpowiednia w przypadkach, gdy przewód pokarmowy potrzebuje tego polisacharydu (na przykład z zaparciami). Jeśli Twój żołądek jest wystarczająco wrażliwy, nie warto jeść skórki korzeniowej.

Ważne! Seler ma raczej ostry i osobliwy smak, który po obróbce cieplnej staje się znacznie bardziej miękki, nabiera orzechowej nuty.

Kiedy usuniesz skórkę i pozostanie tylko kawałek mięsa, czarne punkty, zaczernione i uszkodzone obszary należy usunąć z końcówki noża. Teraz możesz używać produktu zgodnie z jego przeznaczeniem.

Jak wyczyścić łodygę

Seler macierzysty lub ogonki są soczystymi łodygami rośliny, których dolna część wraz z kłączem tworzy roślinę okopową, a górna przechodzi do liści. Ogonki są spożywane w dowolnej formie: surowe, po obróbce cieplnej, wyciśnięty z nich sok, który przewyższa najbardziej znane popularne soki pod względem użytecznych właściwości.

Aby rozpocząć, łodygi należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Wskazane jest stosowanie kolejno ciepłej i zimnej wody. Jeśli ogonki są w pakiecie, rozdziel je przed myciem. Następnie należy odciąć wysuszone końce łodyg (mogą zawierać gorycz, a takie krawędzie nie wyglądają estetycznie), szorstkie żyły i błona ochronna.

Ogonki są pokryte folią, która wraz z wiekiem rośliny nabiera sztywniejszej struktury. Kawałek młodych łodyg można jeść, ale dojrzałe sadzonki lepiej obrać. Ponadto stopień sztywności folii zależy od tego, w której części wiązki znajdował się konkretny trzon: zwykle w ogonkach znajdujących się wewnątrz więzadła folia jest bardziej delikatna niż zewnętrzna. Aby usunąć błony dziewicze, wystarczy oddzielić dużą żyłę od korpusu łodygi nożem, wyciągnąć ją i usunąć folię.

Wideo: Jak obrać łodygi selera

Jak czyścić zielenie

Seler nie jest obrany, tylko umyty, a następnie jest gotowy do użycia. W zależności od tego, jak planujesz użyć liści rośliny, można je odciąć w całości lub drobno posiekać. Całe liście służą do dekoracji sałatek, kanapek, gorących i zimnych przekąsek, do pierwszego i drugiego dania dodaje się posiekane zioła, przystawki, tłuczone ziemniaki.

Aromat całych liści jest delikatniejszy, są one w pewnym stopniu elementami dekoracyjnymi, wydzielającymi lekki, subtelny zapach. Ale posiekane warzywa, dzięki olejkom eterycznym i wysokiej temperaturze gorącego naczynia, natychmiast wydzielają ostry, ale przyjemny zapach i mają pikantny smak, który nadaje oryginalnym nutom jedzenia.

Czy przed jedzeniem muszę obrać seler?

Jeśli kupiłeś seler od zaufanego dostawcy, nie musisz obierać zmielonej części warzyw (ogonki i zioła), myć je wystarczająco dobrze, szczególnie jeśli warzywo jest młode.

W każdym razie trzeba będzie wyczyścić korzenie, ponieważ nawet najdokładniejsze mycie nie pomoże usunąć brudu z powierzchni z powodu szorstkości skóry. Czynnik wieku rośliny wpływa na potrzebę czyszczenia: młody seler ma delikatniejszy film łodygi, nie trzeba go czyścić, zwłaszcza jeśli warzywo jest uprawiane osobiście.

Jeśli do utraty wagi stosuje się roślinę okopową, konieczne jest usunięcie jak najmniejszej warstwy skórki, należy jednak pamiętać, że zawiera ona większość gruboziarnistego włókna, z którym nie każdy żołądek może sobie poradzić.

Przydatne porady dotyczące gotowania selera

Korzeń służy do przygotowywania zup, sałatek, sosów, dodawany do przystawek i puree. Najczęściej rośliny okopowe są wcierane w tarkę lub mielone za pomocą blendera. Jednak nie zaleca się krojenia w kostkę lub kostkę ze względu na dość ostry aromat i sztywną strukturę.

W sałatkach lub zimnych przekąskach, takich jak koreańskie kimchi, korzeń wygląda bardzo pięknie w postaci cienkich słomek. Ale wycięcie go w ten sposób jest mało prawdopodobne, do tych celów musisz użyć specjalnej tarki do marchewki w języku koreańskim.

Jeśli planujesz podgrzać seler, powinieneś pamiętać, że im mocniejsze pokrojone warzywo, tym bardziej smakuje. Łodygi są spożywane na surowo, dodawane po duszeniu do gulaszów mięsnych i warzywnych, stosowane w marynowanych przystawkach i sałatkach.

Czy wiesz Trzy główne warzywa kuchni francuskiej to cebula, marchew i seler, które są podstawą ogromnej liczby lokalnych potraw. Później ta sama firma warzywna, tylko z papryką zamiast marchwi, uzyskała podobny status (główna trójca warzywna) w Luizjanie, której większość populacji to tylko Francuzi.

Świeże zioła są niezbędnym elementem przy przygotowywaniu sałatek, zup, doskonale uzupełniają różne potrawy z roślin strączkowych, ziemniaków i bakłażana. Suszone warzywa są dodawane do sosów, posypane mięsem, rybami i warzywami, gotowane na otwartym ogniu, dobrze komponują się z jajkami w dowolnej formie.

Sok, unikalny pod względem leczniczym i dietetycznym, jest wyciskany z ogonków, co pomaga pozbyć się wielu chorób, poprawia wygląd. Należy jednak pamiętać, że sok należy spożywać możliwie ostrożnie przy problemach żołądkowo-jelitowych.

Seler należy do dużej rodziny Umbrella i jest najbliżej spokrewniony z marchewką, natką pietruszki, kminkiem, pasternakiem, kolendrą itp. Połączenie kultury z tymi warzywami i ziołami jest najbardziej harmonijne.

Aby zmaksymalizować korzyści korzenia selera podczas gotowania, należy go umieścić we wrzącej wodzie i gotować pod zamkniętą pokrywką.

Oprócz faktu, że seler jest wspaniałą przyprawą używaną do gotowania, jest to prawdziwy naturalny magazyn witamin i minerałów. Roślina była od dawna stosowana w medycynie ludowej, łatwo ją uprawiać we własnym ogrodzie, a ponadto świeży seler można kupić w punktach sprzedaży detalicznej po przystępnych cenach przez cały rok.