Wino „Isabella”: cechy gotowania w domu

Wielu hodowców wina zajmuje się uprawą winogron nie tylko dla przyjemności i pysznych jagód, ale także dla produkcji najlepszego domowego wina. Rzeczywiście, produkcja wina, jak również uprawa winorośli, trwa od tysiącleci.

Z biegiem lat opracowano i próbowano niezliczonych sposobów na wytwarzanie domowych win.

Chociaż wytwarzanie wina na pierwszy rzut oka nie jest takie trudne, nie należy rozpoczynać tego procesu bez dobrego wstępnego przygotowania.

Dzisiaj zapoznamy Cię ze specyfiką robienia wina z odmiany winogron Isabella. Szczegółowo opisujemy technologię przetwarzania winogron i podajemy przykłady kilku przepisów.

Cechy winogron Isabella: dlaczego ta odmiana jest tak ceniona w produkcji wina?

Ta odmiana jest jedną z niewielu związanych zarówno z jedzeniem, jak i technicznymi. Innymi słowy, jest uprawiany zarówno do świeżej konsumpcji, jak i do przetwarzania. W szczególności odmiana ma następujące zalety :

  • Dobre przeżycie i stabilność długo rosnącego krzewu.
  • Atrakcyjny wygląd klastrów i jagód.
  • Wysoki poziom soku w jagodach.
  • Podczas przetwarzania można uzyskać soki i wyborne czerwone wino o charakterystycznym kwaśnym smaku.

Tak więc, ze względu na dobrą odporność, bardzo łatwo jest uprawiać odmianę. Jednocześnie jeden krzak jest w stanie wyprodukować dość obfite plony, które umożliwią przygotowanie dużej ilości wina. W szczególności przy masowej uprawie tej odmiany z jednego hektara winnic można zebrać od 60 do 75 centów uprawy.

Dzięki dobrej domowej pielęgnacji winogron możesz uzyskać wyższe stawki.

Jakie są właściwości lecznicze odmiany Isabella?

Produkty wykonane z tej odmiany winogron są bardzo odpowiednie do leczenia przeziębienia i chorób górnych dróg oddechowych. Zastosowanie zarówno świeżych winogron Isabella, jak i wytwarzanego z niego wina jest doskonałym środkiem wykrztuśnym. Ponadto wino doskonale ogrzewa się przeziębieniem, dlatego grzane wino jest często z niego przygotowywane.

Co musisz wiedzieć o technologii wytwarzania wina w domu?

W przygotowaniu wina, jak w każdym innym przepisie kulinarnym, ma on swoje własne cechy i proporcje. Biorąc pod uwagę wszystkie cechy technologii produkcji wina, możesz uzyskać produkt o bardzo wysokiej jakości, jednak popełnienie błędu jest również bardzo proste.

Przede wszystkim nadal musisz przygotować z wyprzedzeniem niezbędny sprzęt i składniki do wina. Oprócz samych winogron, o funkcjach przygotowania i przetwarzania, o których powiemy poniżej, winem do fermentacji musi być cukier.

Ponadto musisz kupić i dobrze umyć specjalny pojemnik do fermentacji, który może pomieścić całe zbiory winogron (dobrze lub kilka takich pojemników). Podczas fermentacji z soku winogronowego wydobywa się powietrze, jednak powietrze wchodzące do samego soku jest wysoce niepożądane. Dlatego konieczne jest również posiadanie specjalnego zamka wodnego, który wielu często zabiera ze zwykłymi gumowymi rękawiczkami.

Cóż, oczywiście będziesz potrzebować pojemników do rozlewania gotowego wina.

Jak obchodzić się z winogronami do przyszłego użytku w produkcji wina?

Aby przygotować wino, nie musisz wybierać najpiękniejszych i największych skupisk winogron. Każdy to zrobi, ale bardzo ważne jest dokładne sprawdzenie wszystkich i usunięcie zgniłych, suszonych i zielonych jagód. W końcu mogą znacznie zepsuć smak wina.

Kolejna bardzo ważna kwestia: w żadnym wypadku nie należy myć winogron przed kruszeniem soku, wystarczy przetrzeć kiście suchą, czystą szmatką. Nie bój się, że niektóre szkodliwe bakterie dostaną się do wina - wszystkie fermentują i stają się całkowicie nieszkodliwe. W końcu wszystkie te naturalne bakterie są dokładnie odwrotne i służą jako naturalne składniki fermentacji soku winogronowego, działając jako substytuty drożdży.

Jak wycisnąć sok: jak uzyskać czysty produkt?

Zanim otrzymasz czysty sok z winogron Isabella, musisz zrobić z niego miąższ, czyli stłumić winogrona . Aby go zmiażdżyć, możesz użyć zwykłego zmiażdżenia, które służy do przygotowania tłuczonych ziemniaków.

Oczywiście idealnie, że lepiej jest użyć prasy, ale w przypadku małych ilości winogron w domu po prostu się bez niej obejść. Twoim głównym zadaniem jest zmiażdżyć każdą jagodę, aby oddała sok.

Następnie miazgę należy wysłać do durszlaka lub ściereczki serowej. Jeśli po raz pierwszy to nie zadziała, dobrze odcedź sok, możesz ponownie przepuścić go przez durszlak. Możesz użyć uzyskanego soku do dalszego przygotowania wina lub zagotować go z dodatkiem cukru, aby uzyskać najlepszy sok.

Jak nie zepsuć przyszłego wina: cechy fermentacji soku winogronowego

Aby sok mógł dobrze fermentować, potrzebuje szklanki i przestronnych naczyń.

Do tego najlepiej nadają się duże butelki, w których w dawnych czasach nasi dziadkowie trzymali wino lub bimber. Konieczne jest przyjęcie dużych - 5-10 litrów. Bardzo ważne jest, aby były idealnie czyste i suche, dlatego zalecamy ich wcześniejsze przygotowanie.

Tylko jedna trzecia naczynia musi być wypełniona sokiem, ponieważ pozostała przestrzeń będzie niezbędna do pełnego soku.

Następnie do soku należy dodać ilość cukru wskazaną w przepisie i zamknąć butelkę specjalną pokrywką lub pociągnąć za nią rękawiczkę. Aby nasze wino dobrze wędrowało, powinno być przechowywane w wystarczająco ciepłym, ale nie gorącym miejscu.

Ale opisana przez nas opcja technologii nie jest idealna i jako jedyna można ją nazwać uniwersalną. Aby dowiedzieć się, jak jeszcze zrobić wino Isabella w domu, zalecamy zapoznanie się z następującymi przepisami.

domowe przepisy na wino

Przepis na wino winogronowe z odmiany „Isabella” nr 1

Zgodnie z tym przepisem, po dokładnym sfermentowaniu soku i przekształceniu go w prawdziwe wino, należy bardzo ostrożnie przenieść go do innego naczynia. Najważniejsze jest to, że osady i kamień osadzone na dnie nie powinny być w żaden sposób mieszane z czystym produktem. Butelka, w której wędrował sok, jest dokładnie myta i suszona.

Powstałe młode wino musi być lekko słodzone , ponieważ będzie zbyt kwaśne do picia. Aby to zrobić, do 1 litra płynu dodaje się 100 g lub 150 g (w zależności od osobistych preferencji) cukru. Wszystko to dokładnie miesza się, aż do całkowitego rozpuszczenia, a wlewamy słodzone wino z powrotem do już wysuszonej butelki.

Bardzo ważne jest szczelne i hermetyczne zamknięcie powstałego wina, aby nie dostało się do niego ani powietrze, ani wilgoć.

Za miesiąc otrzymasz najlepsze domowe wino. Można go bezpiecznie zabrać i butelkować. W butelkach należy również bardzo szczelnie zamknąć.

Zimna piwnica najlepiej nadaje się do przechowywania, chociaż pod jej nieobecność można włożyć Isabellę do lodówki. Warto zauważyć, że ze względu na cukier dodany do młodego wina uzyskany produkt będzie miał przyjemną słodycz. Zazwyczaj siła takiego wina wynosi 11-13 obrotów, co jest w zasadzie niewiele, chociaż nie powinieneś się też w to angażować.

Przepis na wino winogronowe z odmiany „Isabella” nr 2

Ten przepis jest odpowiedni dla Ciebie, jeśli obawiasz się, że wino nie będzie mogło fermentować bez dodatku drożdży i cukru. W tym przepisie sama technologia wytwarzania soku jest znacznie inna.

W szczególności po dokładnym umyciu jagód miąższ nie jest wyciskany, ale wysyłany do dużej doniczki i podpalany. W żadnym wypadku nie można go ugotować , wystarczy go podgrzać do 75º i natychmiast usunąć.

Trochę mieszając, miazgę należy schłodzić do temperatury 23º. Do uzyskanej konsystencji dodaje się 2% roztwór drożdży, który był przechowywany przez trzy dni. Następnie miazgę należy przykryć drewnianym kółkiem, a za jej pomocą należy ją dobrze docisnąć i przecisnąć przez durszlak. Następnie dodaj cukier do soku, obliczając 0,1 kg na 1 litr i pozostaw do fermentacji uzyskanej konsystencji.

Aby uzyskać dobrą i udaną fermentację, pojemnik należy zamknąć za pomocą uszczelnienia wodnego lub rękawicy.

Po zakończeniu fermentacji zaleca się pozostawienie młodego wina w tym samym naczyniu na kolejne kilka miesięcy . W ten sposób osiada znacznie lepiej, a nawet po butelkowaniu osad praktycznie nie pojawi się.

Następnie należy go ostrożnie osuszyć z naczynia, w którym wędrował i osiadł, i ponownie posłodzić. Tym razem 1 litr należy już dodać od 120 do 180 gramów, koncentrując się na smaku powstałego młodego wina i na własnych preferencjach. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wino będzie gotowe do rozlewania i przechowywania w postaci korka.

Nieznany autor tego przepisu podaje kilka bardzo przydatnych wskazówek na temat produkcji i przechowywania powstałego produktu:

  • Ponieważ wino to będzie uważane za wciąż młode, istnieje sposób na przyspieszenie procesu dojrzewania. Aby to zrobić, zakorkowane w butelkach, należy pasteryzować przez kilka godzin. Temperatury tego nie można podnieść powyżej 60 stopni, pasteryzujemy alkohol.
  • Co najlepsze, wino jest przechowywane w ciemnych i chłodnych pokojach, których temperatura nie wzrasta powyżej 12 ° C. Ponadto najlepiej przechowywać butelki w pozycji poziomej.

Przepis na wino winogronowe z odmiany „Isabella” nr 3

Trzeci przepis będzie jaśniejszy we wskazaniu proporcji wina. W szczególności będzie wymagało:

  • 10 kilogramów winogron Isabella.
  • 3 kilogramy cukru pudru (zalecany jest tylko najwyższy gatunek).

Proces gotowania powinien rozpocząć się od tego, że niemyte i posortowane jagody winogron są wysyłane do dużej emaliowanej miski, gdzie dokładnie się zagniatają.

Aby lepiej go zmiażdżyć, możesz dodać winogrona do miski w małych porcjach. Powstałą masę po prostu pokrywa się gazą i pozostawia w tym samym emaliowanym naczyniu fermentacyjnym na 5 dni.

Bardzo ważne jest, aby umieścić naczynie w ciepłym miejscu, aby zagwarantować fermentację winogron. Podczas fermentacji masę winogronową należy dobrze wymieszać dwa razy dziennie, używając do tego drewnianej szpatułki lub łyżki.

Już po tym, jak proces fermentacji przebiega wystarczająco dobrze, a masa znacznie wzrasta, trafia do durszlaka. Aby wycisnąć absolutnie cały sok z miąższu (masy winogronowej), możesz wycisnąć go ponownie przez gazę, która zapewni sokowi dodatkową czystość.

Cały niezbędny cukier dodaje się do uzyskanego soku, dokładnie miesza i wlewa do specjalnie przygotowanych szklanych naczyń (banków lub butelek) w celu dalszej fermentacji. Tym razem butelka musi być przykryta specjalnym wieczkiem lub gumową rękawicą medyczną.

W rękawiczce ważne jest, aby przekłuć palce, aby zrozumieć, kiedy wino jest gotowe. W temperaturze pokojowej proces fermentacji może potrwać od dwóch do trzech tygodni , a jego zakończenie zostanie potwierdzone przez zanurzone rękawiczki.

Warto zacząć filtrować powstałe młode wino tylko wtedy, gdy jest oświetlone i nie ma w nim balonów z powietrzem. Filtruj powoli i ostrożnie, starając się pozostawić osad i drożdże na dnie.

Młodego wina nie należy od razu butelkować , ponieważ nadal będzie się wytrącać. Lepiej wlać go do naczynia umytego po fermentacji i odstawić na kolejny miesiąc, regularnie wylewając go i wyrzucając osad.

Po wszystkich tych czasochłonnych procesach wino można butelkować i wysyłać do piwnicy lub lodówki. Prawdziwa dojrzałość wina Isabella nadejdzie około miesiąc później, a następnie możesz spróbować go sam i zaoferować znajomym.

Przepis na wino winogronowe z odmiany „Isabella” nr 4

Warto zwrócić uwagę na inny przepis, który w przeciwieństwie do opisanych powyżej, polega na dodaniu wody do masy winogronowej. Dzięki temu możesz zdobyć więcej wina, ale jego siła będzie nieco mniejsza . Warto przygotować wino, wykonując następujące czynności:

  • Po przeniesieniu winogron, ponieważ zalecamy wykonanie tego przy użyciu uniwersalnej technologii, otrzymaną miazgę należy wysłać do emaliowanego lub plastikowego pojemnika.
  • W stosunku do całkowitej masy winogron dodaje się około 30–40% wody i około 40 gramów cukru na litr. Tę mieszaninę pozostawia się na 4-5 dni, aby zaczęła fermentować. Przez cały ten czas miazgę należy mieszać, niszcząc jednocześnie piankową nasadkę, która powstanie podczas fermentacji. Kiedy zauważysz, że korek tworzy się bardzo szybko, miazgę należy wysłać do gazy, aby wycisnąć sok.
  • Wyciśnięty płyn należy zmieszać z przegotowaną wodą, której ilość powinna wynosić co najmniej 40% całkowitej masy winogron. W ten sposób otrzymujemy moszcz winogronowy, który należy wlać do butelek lub słoików (napełniając je tylko jedną trzecią). Nie należy od razu nosić rękawiczki. Konieczne jest zatkanie otworu w butelkach watą, co opóźni powstanie piany powstającej podczas fermentacji.
  • Kiedy brzeczka zaczyna błąkać się spokojniej, rękawica jest naciągana na szyjkę butelki lub jest zamykana specjalną pokrywką. Pamiętaj, aby przebić małą rękawicę w rękawicy, przez którą wydostanie się gaz.
  • Sfermentowane wino jest spuszczane z naczynia, tak że wszystkie zmętnienia i osadzone elementy pozostają na dnie. Butelka lub inne używane naczynie jest dokładnie myte i suszone, a do powstałego wina dodaje się cukier, w przeliczeniu na 200 gramów na 1 litr. Cukier należy rozpuścić, lekko rozgrzewając wino.
  • Następnie wysyłamy to wino z powrotem do suchej butelki i pozwalamy mu parzyć przez co najmniej kolejny miesiąc. W tym czasie można go kilka razy przetaczać, aby pozbyć się osadów.
  • Już mniej lub bardziej dojrzałe wino można butelkować, szczelnie zamykać i wysyłać do chłodnego i ciemnego miejsca. Przed butelkowaniem musisz spróbować i jeśli wino nie wydaje ci się wystarczająco słodkie, możesz dodać do niego trochę więcej cukru, ale nie mieszaj ani nie podgrzewaj.

Przygotowane zgodnie z tym przepisem i leżakowane w chłodnym miejscu wino będzie w pełni gotowe do użycia za miesiąc. Nie będzie w nim wielu rewolucji, ale taka Isabella okaże się bardzo słodka, nawet dzieci mogą tego spróbować.