Cechy suszonej kolendry

Wśród najpopularniejszych przypraw naszych czasów nie można wyróżnić kolendry, która jest szeroko stosowana w gastronomii, tradycyjnej medycynie, a nawet kosmetologii. Jednak nie tylko nasiona mają użyteczne właściwości, ale także powietrzna część tej jednorocznej rośliny, która jest popularnie nazywana „kolendrą”. Do czego przydają się te warzywa, jak je odpowiednio przygotować i do jakich potraw można będzie użyć w przyszłości - zostanie to omówione w tym artykule.

Funkcje roślin

Kolendra (inna nazwa znanej kolendry) to liście rośliny jednorocznej, która w swojej strukturze przypomina wierzchołki pietruszki. Świeżo wydzielają bardzo mocny, nieprzyjemny dla wielu aromat, który jest doskonale wyczuwalny nawet daleko od miejsca wzrostu kultury. Łodygi kolendry osiągają wysokość 60-120 cm, a podczas kwitnienia powstają na nich liczne małe kwiaty o białym lub różowym odcieniu.

Czy wiesz Ojczyzną rośliny jest terytorium wschodniej części Morza Śródziemnego, gdzie według wstępnych szacunków pojawiło się około 3000 lat temu. W szczególności roślina ta została wyhodowana do smaku wiszących ogrodów babilońskich królowej Amitisa.

Kwitnienie kolendry obserwuje się od lipca do sierpnia, po czym owoce pojawiają się w postaci sferycznych ziaren. Najczęściej stosuje się je jako przyprawę, chociaż liście i system korzeniowy wspomnianej rośliny będą równie przydatne.

Przydatne właściwości

Wszystkie korzystne właściwości kolendry są wyjaśnione bogatym składem chemicznym tej rośliny. Tak więc witaminy A, E, C, PP, grupa B, a także kwasy pochodzenia organicznego, olejki eteryczne i związki mineralne: potas, wapń, magnez, sód, żelazo, selen, cynk, fosfor są obecne w zieleni rośliny. Jednocześnie zawartość kalorii w liściach kolendry jest prawie niezauważalna i wynosi zaledwie 20 kcal na 100 g produktu.

Główne korzystne właściwości tej rośliny to:

  • wzmocnienie obrony ciała;
  • działanie przeciwzapalne i antyseptyczne;
  • korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, głównie ze względu na zdolność do usuwania złego cholesterolu, wzmocnienia ścian naczyń krwionośnych i poprawy składu krwi;
  • spadek poziomu cukru we krwi;
  • pozytywny wpływ na układ trawienny dzięki jego dezynfekcji, poprawionej ruchliwości jelit, zwiększonemu apetytowi i korzystnej eliminacji toksyn;
  • usunięcie nadmiaru płynu z organizmu, co w niektórych przypadkach jest przydatne dla nerek i układu moczowo-płciowego (tylko przy braku dużych kamieni);
  • działanie przeciw robakom;
  • optymalizacja procesów metabolicznych i równomierne rozmieszczenie tkanki tłuszczowej;
  • korzystny wpływ na widzenie (roślina zawiera dużą ilość retinolu przydatnego dla oczu).

Ważne! Aby usunąć tylko korzyści z kolendry, należy przestrzegać norm konsumpcji tej rośliny: dziennie dorosły dorosły powinien mieć nie więcej niż 35 g suchych liści.

Kolekcja i przygotowanie kolendry

Trudno jest określić idealny czas na zbieranie zieleni kolendry, dlatego zaleca się skupić się na stanie kolendry: gdy tylko jej wzrost zacznie się zatrzymywać, ale czas kwitnienia jeszcze nie nadszedł, nadszedł czas, aby wziąć nóż. Zwykle ten moment występuje, gdy łodygi sięgają 22–25 cm od powierzchni gleby. Jeśli to możliwe, najlepiej przycinać rośliny rano, delikatnie wykonując nacięcie kilka centymetrów nad ziemią. Po zebraniu pozostaje tylko dobrze spłukać kolendrę, wysuszyć, a następnie zawiązać w wiązki i zawiesić na linie w ciemnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Na słońcu liście szybko stracą wszystkie swoje korzystne właściwości, więc ciemność jest ważnym wymogiem dla pokoju. Suszoną trawę (nie zieloną) można już posiekać i zapakować w szczelne szklane słoiki do przypraw, aby później wykorzystać na żądanie.

Jak suszyć zioła i nasiona w domu

W rzeczywistości istnieje kilka sposobów na dobre suszenie trawy kolendrowej, a oprócz suszenia „bukietów” można użyć innych.

Czy wiesz Pierwsza wzmianka o kolendrze w Rosji pochodzi z XVIII wieku, kiedy roślina była lepiej znana jako „jelito”. Był używany do różnych celów, ale najciekawszym faktem pozostaje jego zastosowanie jako afrodyzjaku, jak wspomniano w pismach historycznych z różnych stanów.

Najprostsze i najwygodniejsze będą następujące opcje:

  1. Jeśli jest czas, obraną kolendrę można podzielić na łodygi i ulotki, a następnie ułożyć na różnych małych sitach (koniecznie w jednej warstwie), a następnie umieścić „palety” z trawą w ciepłym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu , chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych . Wysuszone surowce są układane w czystych i suchych brzegach - osobno liście i osobno łodygi.
  2. Suszarka elektryczna przyspieszy proces suszenia , dzięki czemu trawa zachowa swój naturalny zielony kolor. Jeśli wybierzesz odpowiedni tryb, nie powinny pojawić się żadne problemy, najważniejsze jest to, że temperatura wewnątrz nie przekracza + 50 ° C. Mniej więcej raz na godzinę suszarkę trzeba będzie wyłączyć, aby wymienić palety i kontrolować poziom suszenia zielonej masy. Wskazane jest całkowite wyłączenie urządzenia na około pół godziny przed wyschnięciem surowców, aby wyschło na świeżym powietrzu. Gotowe surowce, jak zwykle, są pakowane w słoiki i wysyłane do przechowywania.
Aby zebrać nasiona, cała roślina (pod korzeniem) podlega cięciu, po czym jest zbierana w pęczkach, a także zawieszana w suchym i ciemnym pokoju, czekając na brązowienie. Jak tylko to się stanie, możesz przystąpić do omłotu parasoli, pod koniec procesu pozbyć się nasion liści i łusek. Graniczny okres trwałości kolendry wynosi 1 rok, ale tylko w przypadku umieszczenia w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Funkcje przypraw w gotowaniu

Do celów kulinarnych często stosuje się nasiona kolendry, które zwykle stają się atrakcją wypieków i egzotycznych sosów. Niemniej jednak znane są przypadki udanego stosowania kolendry, w szczególności podczas tworzenia pilawu z pieczarkami, lekkiej zupy z kurczaka i słynnego gruzińskiego sosu Tkemali.

Pilaw warzywny z pieczarkami i kolendrą

Aby przygotować to danie, 800–1000 g ryżu powinno zawierać 7–8 małych pęczków świeżego zioła kolendry. Mięsem do pilawu (jeśli jest używany) może być wszystko: kurczak, wołowina lub wieprzowina, ale standardowe grzyby (wystarczy 5 sztuk) są idealne do roli grzybów.

Aby poprawić smak potrawy, możesz używać pieprzu, soli i zmielonych nasion kolendry, tylko w małych ilościach. Dobrze będzie również dodać cebulę i zieloną cebulę, koperek. Kolendra w tym przypadku przynosi pilawowi przyjemne pikantne nuty, lekko przypominające aromat anyżu i owoców cytrusowych.

Lekka zupa z kurczaka z warzywami

W tym wariancie obfitych pierwszych dań kolendra idzie w parze z gotowanym kurczakiem, gotowanymi jajkami, marchewką i cebulą, których smak zostanie uzupełniony standardowym zestawem przypraw: sól, pieprz, suszony koperek. Dwulitrowa patelnia i jedna średnia szynka mają zwykle 1-2 małe pęczki kolendry, które należy wcześniej dokładnie umyć i posiekać. Ponadto do kurczaka dodaje się małe wermiszel i niektóre ziemniaki, co sprawia, że ​​danie jest o wiele bardziej satysfakcjonujące.

Ważne! Jeśli nie ma kolendry, możesz użyć pietruszki do tego przepisu, ale dla bogatego aromatu i pikantnego smaku wskazane jest znalezienie liści kolendry.

Sos Tkemali

Ta mieszanka przyszła do nas z Gruzji, gdzie sos jest używany jako częsty dodatek do każdego rodzaju potraw. Zwykle jest wykonany z czerwonej lub żółtej śliwki lub z dodatkiem cierni (tak zwany zielony). Czerwona wersja (oparta na śliwkach) jest bardziej pikantna, zielona jest nieco słodsza i zwykle rezygnuje z dodania liści kolendry. Oprócz nich klasyczny przepis obejmuje stosowanie przypraw „chmiel-suneli”, cukru, soli, czerwonej papryki i octu, a czosnek nadaje się do urozmaicenia.

Na 4 kg śliwki wystarczy:

  • 4 pęczki zielonej kolendry;
  • 10-12 ząbków czosnku;
  • 5 łyżek. łyżki cukru (jeśli śliwka jest kwaśna, wówczas jej ilość można zwiększyć do 1 szklanki);
  • 2 łyżki. łyżki soli.

Do smaku dodaje się czerwoną paprykę i ocet, najważniejsze jest to, że nie przesłaniają pikantnego smaku kolendry i innych przypraw.

Możliwe przeciwwskazania

Zwykle składniki kolendry są dobrze tolerowane przez ludzi, dlatego przeciwwskazania do jej stosowania są bardziej odpowiednie dla osób, które mają pewne problemy zdrowotne.

Przede wszystkim są to ludzie:

  • doznał zawału serca lub udaru mózgu;
  • skłonny do zakrzepicy;
  • mając poważne problemy z przewodem pokarmowym.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny używać przyprawy tylko w ograniczonej ilości, uważnie monitorując stan swojego ciała i reakcję niemowlęcia. We wszystkich innych przypadkach, przy umiarkowanym spożyciu przypraw, nie ma przeciwwskazań.

Dowiedz się, jak zaoszczędzić kolendry na zimę.

Ogólnie suszona kolendra stanowi dobre uzupełnienie niemal każdego egzotycznego dania, dlatego tworząc takie kulinarne arcydzieła nie należy zapominać o istnieniu tego zioła.