Jak zaoszczędzić seler na zimę w domu?

Pachnące liście, nasiona i korzenie selera są używane w kuchni narodowej wielu krajów, nadając potrawom wyśmienity smak i zapach. W tym artykule omówiono, jak przygotować seler do przyszłego wykorzystania poprzez suszenie i zamrażanie.

Kiedy i jak zbierać?

Seler liściowy zbiera się 5–8 miesięcy po wysianiu nasion w ziemi lub 3–6 miesięcy po przesadzeniu sadzonek do stałego miejsca. Termin zbioru zależy od odmiany, pory roku i warunków uprawy. Zbieranie zieleni rozpoczyna się, gdy ogonki są dobrze rozwinięte, stają się gęste i mięsiste, a warzywa są bujne. Seler zielony zbiera się ręcznie. Powietrzne części rośliny są cięte ostrym nożem lub specjalnymi sekatorami, tuż poniżej miejsca, w którym rosną liście. W tym samym czasie wyrzucane są stare, szorstkie, uszkodzone liście.

Kopią korzenie selera, gdy dorastają do wielkości dużego jabłka. Na dużych polach wykopuje się rośliny okopowe przy użyciu specjalnego sprzętu, na małych działkach domowych, plantatorzy zbierają plony z ziemi widłami ogrodowymi z tępymi końcami lub łopatą bagnetową. Wykopane korzenie są usuwane z ziemi i suszone w półcieniu przez kilka dni. Suche warzywa korzeniowe umieszcza się w plastikowych, tekturowych lub drewnianych pudełkach, wypełnia luki między nimi piaskiem i umieszcza w suchej, dobrze wentylowanej piwnicy w celu długotrwałego przechowywania. Możesz również przygotować preparaty do przechowywania w ten sposób: umyte i wysuszone korzenie zanurza się w glinianym zacieru, a następnie suszone warzywa na słońcu.

Korzenie twardej skorupy z gliny są opuszczane do piwnicy w celu przechowywania. Przez cztery tygodnie seler można przechowywać w lodówce (w komorze warzywnej). Przed ułożeniem w lodówce warzywa i warzywa korzeniowe (osobno) są pakowane w folię spożywczą lub papier, aby ograniczyć przepływ powietrza do zakładki.

Czy wiesz Starożytni Rzymianie używali selera jako afrodyzjaku. Współczesna nauka udowodniła, że ​​seler zawiera substancję (zwaną androsteronem), która występuje również w męskim pocie.

Właściwości selera

Warzywo ma niezwykłe i bardzo przydatne właściwości dla ludzkiego ciała.

Najbardziej znane i przydatne z nich:

  1. Nawodnienie - warzywo jest bogate w wodę, więc jego stosowanie zapewnia organizmowi wystarczającą ilość wody oprócz składników odżywczych.
  2. Właściwości lecznicze - kilka filiżanek soku pomoże złagodzić wzdęcia. Ponadto roślina jest naturalnym środkiem moczopędnym i pomaga zwalczyć zatrzymywanie płynów w organizmie i obrzęk.
  3. Wysoka zawartość przeciwutleniaczy - dzięki temu roślina ma właściwości przeciwzapalne, stymuluje krążenie krwi i obniża ciśnienie krwi.
  4. Źródło magnezu - którego ludzie potrzebują do rozwoju mięśni, zdrowego trawienia i dobrego snu.
  5. Niska zawartość cukru - duża miska posiekanego selera zawiera tylko 1 g cukru. Jedna szklanka soku z selera ma znacznie mniej cukru niż szklanka soku pomarańczowego.

Co jest przydatne?

Lekarze twierdzą, że warzywo jest dobre dla zdrowia ludzkiego.

Zaletą selera jest to, że:

  1. Zawiera żelazo, wapń, fosfor i witaminy C, B1 i B2, fitochemikalia, w tym kwas kawowy, kumarynowy i ferulowy, luteolin, kwercetyna, kampiferol.
  2. Jest to środek moczopędny i afrodyzjak. Jest stosowany w chorobach nerek i pęcherza, a także w zapaleniu stawów i chorobach reumatycznych.
  3. Dobry środek pobudzający żołądek, działający na ciało jako środek przeciwgorączkowy.
  4. Jest uważany za substytut soli i nadaje się do diety diabetyków.
  5. W postaci wywaru z nasion stosuje się przeciw nadciśnieniu.
  6. Jest przydatny w postaci soku dla mózgu ze stresem psychicznym.
Korzenie, warzywa i nasiona tej kultury są bogate w witaminy A, B, C, minerały i kumarynę. Warzywo stało się środkiem moczopędnym, regenerującym i trawiennym. Pomaga obniżyć poziom kwasu moczowego i cholesterolu w organizmie człowieka. Jest on traktowany jako dodatkowe narzędzie w leczeniu problemów z sercem w celu obniżenia ciśnienia krwi. Pomaga także regulować cukrzycę poprzez obniżenie poziomu cukru we krwi.

Ważne! Aby skorzystać z selera był bardziej znaczący, spożywa się go w postaci świeżo przygotowanego soku.

Możliwa szkoda

Korzenie kultury zawierają substancję, która zwiększa intensywność przepływu miesiączkowego i może powodować przedwczesne porody, dlatego warzywo jest wyłączone z diety kobiet w ciąży w trzecim trymestrze ciąży. Roślina nie jest zalecana dla pacjentów z kamicą nerkową, ponieważ może powodować ruch kamieni. Seler jest przeciwwskazany dla osób o wysokim poziomie kwasowości w soku żołądkowym, ponieważ zwiększa kwasowość.

Seler nie jest stosowany do:

  • niedrożność i żylaki;
  • choroby trzustki i tarczycy;
  • krwawienie ginekologiczne, obfite miesiączki i laktacja;
  • wrzód żołądkowo-jelitowy.

Czy wiesz Pomarańcze i czarne porzeczki, znane jako skarb witaminy C, zawierają prawie pięć razy mniej tej ważnej dla organizmu witaminy niż seler.

Metody przechowywania na zimę w domu

Istnieje wiele przepisów na przechowywanie selera - w niskiej temperaturze w naturalnej postaci, w postaci mrożenia, suszenia lub solenia. Wybierając sposób przechowywania zdrowego warzywa, gospodynie domowe kierują się obecnością lub brakiem suchej piwnicy, zamrażarki. Warzywa są również przechowywane świeże, za pomocą lodówki lub suchej piwnicy.

Wideo: zamrażanie i suszenie selera na zimę

Stosuje się również solenie, w którym nadziemną część lub warzywo korzeniowe miele się za pomocą miksera (przechodzi przez maszynę do mięsa) i miesza z solą. Podczas solenia na każde 500 g warzyw pobiera się 100 gramów soli. Najlepszymi metodami zbioru są suszenie lub zamrażanie, ponieważ zebrane w ten sposób warzywa są przechowywane przez długi czas i nie tracą smaku.

Suszenie

Jednym z powszechnych rodzajów zbioru selera do przyszłego wykorzystania jest suszenie:

  1. Rośliny okopowe są dobrze myte twardą szczotką i uwalniane ze skórki.
  2. Pulpa może być cięta na różne sposoby, ale częściej jest kruszona w postaci słomek.
  3. Część liści rośliny, po umyciu w kilku wodach, rozprowadza się cienką warstwą na papierze lub na lnianym ręczniku kuchennym.
  4. Po pół godzinie, po usunięciu resztek wody, warzywa są kruszone i przenoszone na suchy papier w celu późniejszego wysuszenia.
  5. Miejsce suszenia powinno być ciemne i chłodne.
  6. Proces suszenia kończy się w ciągu 35–40 dni, w zależności od temperatury otoczenia.

Wideo: jak suszyć seler

Warzywo można również suszyć w piekarniku. Aby to zrobić, zielone lub cienko pokrojone korzenie układa się na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Po zainstalowaniu blachy do pieczenia w piekarniku drzwi piekarnika są lekko uchylone. Przez pierwsze trzy godziny w piekarniku suszenie jest utrzymywane w temperaturze + 40 ° C, po czym regulator temperatury zostaje ustawiony na poziom + 50 ° C.

Ważne! Podczas suszenia drzwi piekarnika muszą być uchylone (1,5-2 cm) podczas całego procesu, ponieważ zamknięte drzwi zapobiegają usuwaniu pary z piekarnika, co nie tylko wydłuży czas suszenia, ale może również pogorszyć końcowy produkt.

W tej pozycji przekaźnik temperatury pozostaje do momentu, aż zawartość naczynia dobrze wyschnie. Dobrze przygotowane suszenie wydaje lekki szelest podczas nalewania. Gotowy produkt wlewa się do suchych szklanych pojemników z ściśle dopasowaną pokrywą. Suche warzywa lub korzenie można również przechowywać w opakowaniach z grubego papieru.

Zamrożenie selera

Aby zamrozić warzywo do późniejszego przechowywania, wykonaj następujące czynności:

  1. Odmianę korzeniową lub ogonkową myje się pod bieżącą wodą i suszy, aby na powierzchni nie pozostały krople wody.
  2. Obraną roślinę korzeniową kroi się w cienkie, krótkie słomki lub talerze o odpowiedniej wielkości, grube ogonki są krojone na małe kawałki (2-5 cm), liście krojone są nożem tak drobno, jak to możliwe.
  3. Pokrojony seler układa się na suchych pojemnikach z pokrywkami. Możesz również użyć specjalnych opakowań wyposażonych w zamek błyskawiczny do przechowywania warzyw i warzyw korzeniowych w zamrażarce. Niektóre gospodynie domowe używają suchych plastikowych butelek spod wody mineralnej o objętości 0,5–1 l do przechowywania zamrożonej zieleni.

Wideo: zamrażanie selera

Zaleca się przechowywać warzywa, ogonki i zamrożone korzenie selera w osobnych pojemnikach. Na wierzchu pojemnika, w którym przechowywany jest zamrożony, przymocowana jest etykieta z taśmą samoprzylepną wskazującą nazwę zawartości pojemnika i datę jego umieszczenia w zamrażarce.

Ważne! Przygotowując seler do zamrożenia, należy wziąć pod uwagę, że rozmrożone warzywa i warzywa korzeniowe stają się miękkie i nie można ich dokładnie wyciąć, dlatego warzywo jest cięte przed zamrożeniem.

Jak przechowywać seler i ile?

Aby dobrze schnąć, pojemniki lub torby papierowe należy umieścić w szafce, w której będą niedostępne dla światła słonecznego. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna spaść poniżej + 15 ° C, a powietrze powinno być suche. Wysoka zawartość wilgoci w powietrzu spowoduje pleśń na suszarce, po czym stanie się bezużyteczna. Aby długo przechowywać zamrożone warzywa, w zamrażarce należy utrzymywać temperaturę w zakresie –15 ...– 22 ° C. Jeśli podczas przechowywania zamrażarka zostanie wyłączona na dłużej (powyżej 10 godzin), na przykład przy braku prądu, zamrażanie warzyw pogorszy się. Dobrze wysuszone korzenie i zioła, przechowywane w odpowiednich warunkach, nadają się do stosowania przez dwa lata. Zamrożony seler o stałej zalecanej ujemnej temperaturze zachowuje swoje właściwości przez okres do sześciu miesięcy. W tym czasie produkt nie traci aromatu, smaku, a częściowo korzystnych właściwości.

Seler jest warzywem, w którym wszystkie jego części są jadalne: korzenie, liście i ogonki. Jest to magazyn witamin, minerałów i składników odżywczych, który jest stosowany w medycynie w leczeniu wielu chorób oraz w gotowaniu do gotowania. Za pomocą zamrażania lub suszenia możesz przedłużyć okres spożywania tego zdrowego produktu na cały rok.