Ubój bydła w domu i zakładach mięsnych: zasady i przepisy

Właściciele bydła prędzej czy później stają w obliczu potrzeby uboju zwierząt.

W tym celu możesz zaprosić osobę znającą technikę uboju, oddać krowy do młyna, rzeźni lub, jeśli pozwala na to psychika i warunki, wykonać tę procedurę samodzielnie.

Przeczytaj, jak to zrobić w naszym artykule.

Prawidłowy ubój krowy w domu

Aby nie powodować bólu u zwierzęcia i bez niepotrzebnych kłopotów i problemów, należy stosować pewną technologię podczas uboju. Procedurę zabijania należy wykonać po tym, jak lekarz weterynarii zbadał krowę i wyraził zgodę. Może odmówić, jeśli wykryje jakiekolwiek oznaki choroby u bydła lub zwierzę zostanie zaszczepione na kilka dni przed ubojem, a mięso może nadal zawierać wirusa.

Na przykład, jeśli wąglik został zaszczepiony, możesz zabić krowę dla mięsa dopiero po 2-3 tygodniach: w tym czasie mięso będzie stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. A wraz z wprowadzeniem szczepionki przeciw robakom zabicie burenki nie będzie możliwe przez co najmniej kolejny miesiąc.

W przypadku leczenia antybiotykami wymagany będzie czas oczekiwania.

Ubój bydła obejmuje kilka etapów:

  • szkolenie przed ubojem;
  • ogłuszyć
  • krwawienie;
  • rozrywka;
  • skórowanie;
  • chłodzenie

Czy wiesz Najdroższa wołowina na świecie pochodzi od japońskich krów Wagyu. Ponieważ Japończycy czule troszczą się o swoje krowy i karmią je najlepszą karmą, dają bardzo delikatne i smaczne mięso. Koszt za 100 g sięga 50 euro.

Przygotowanie krów

Konieczne jest przygotowanie krów do zabicia na dzień przed zabiegiem. Przestają ją karmić i piją dużo ciepłej wody. Strajk głodowy, a także częste i obfite picie pozwalają oczyścić przewód pokarmowy zwierzęcia z nadmiaru kału, co następnie może utrudnić skórowanie i zwłoki. Ponadto zwierzę będzie musiało zostać umyte - oblane wodą z węża, aby zmyć brud z wełny, która później spadnie na mięso.

Wszystko, co jest potrzebne do uboju - miejsce, narzędzia, urządzenia - musi być przygotowane tak, aby krowa go nie widziała. Doświadczeni hodowcy twierdzą, że jakoś zaczyna przewidywać, co się z nią stanie.

Dlatego dość często, na jakiś czas przed ubojem, zaczyna zachowywać się agresywnie i uparcie.

Do uboju należy przygotować następujące urządzenia, narzędzia i wyposażenie:

  • poziomy drążek do zawieszania zwłok w celu ich przecięcia;
  • hak;
  • lina
  • zaostrzony nóż lub topór;
  • noże do cięcia tusz;
  • pojemniki do pobierania krwi;
  • umywalka z ciepłą wodą;
  • ręczniki;
  • folia z tworzywa sztucznego, na którą zostanie nałożona skóra.

Czy wiesz Aby zdobyć mięso i mleko, starożytni oswoili dzikie byki, wycieczkę, zebu itp. Nawet we wczesnym okresie neolitu Uważa się, że po raz pierwszy było to możliwe dla mieszkańców Ałtaju, Indii i Azji Południowo-Wschodniej. Tak więc to dziki byk stał się przodkiem krowy domowej, znanej dziś rolnictwu.

Do uboju potrzebujesz specjalnego miejsca, z dala od pomieszczeń, w których trzymane są inne zwierzęta. Musi być dobrze umyte i zdezynfekowane. W tym momencie krowa jest przywiązana linami do rogów i szyi. Potem dają jej czas na uspokojenie się. Ubój można rozpocząć tylko wtedy, gdy burenka pozostanie w zrównoważonym stanie. W przeciwnym razie będzie pochodzić ze złej jakości iz pewnością wpłynie na jakość mięsa.

Rzeczywiście, pod wpływem stresu w ciele zwierzęcia wzrasta zużycie składników odżywczych i maleje produkcja kwasu mlekowego, który jest naturalnym środkiem konserwującym. W rezultacie mięso stanie się mniej smaczne i będzie mniej przechowywane.

Metody ogłuszenia

Związane i spokojne zwierzę będzie musiało zostać ogłuszone. Ogłuszenie spowoduje, że zwierzę na chwilę straci przytomność, podczas gdy jego serce będzie działać, a to ułatwi późniejsze zejście krwi. Istnieje kilka sposobów ogłuszenia byka lub krowy.

Ciężki cios młotem

To najłatwiejszy i najstarszy sposób. Osoba dokonująca uboju musi mocno uderzyć na styku pierwszego kręgu szyjnego i kości potylicznej.

Jeśli cios jest wystarczająco silny, zwierzę spadnie na przednie nogi. Następnie konieczne będzie przejście do następnego etapu uboju - krwawienia.

Ważne! Aby uderzenie było skuteczne, musisz wybrać młot o wadze co najmniej 2 kg.

Oprócz młota za pomocą tej metody można użyć siekiery, młota, mandrynu.

Prąd elektryczny

Dzisiaj prąd elektryczny jest najczęściej wykorzystywany do ogłuszania. Wyładowanie elektryczne chwilowo paraliżuje bydło.

Aby ogłuszyć młodą osobę w wieku do 1 roku, wymagany jest wyładowanie o wartości 80–90 V przez 3-5 sekund. Aby ogłuszyć bydło w wieku od roku do 3 lat, wymagane jest napięcie 90-100 V, które wpływa na zwierzę przez 9-12 sekund. Starsze osoby są oszołomione wyładowaniem 100–120 woltów, które powinno trwać 15–20 sekund.

Ważne! Podczas ogłuszenia porażeniem prądem osoba musi stać na gumowej macie.

Pokonanie układu nerwowego zwierzęcia przez prąd elektryczny jako metodę paraliżu jest coraz częściej uważane za przestarzałą metodę, którą należy porzucić. Eksperci twierdzą, że dzięki niemu możliwe są złamania kręgosłupa, co prowadzi do pogorszenia prezentacji mięsa i utraty jego jakości.

Taka tusza nie nadaje się do sprzedaży, ale może być stosowana wyłącznie w branży kiełbas.

Pistolet

Bardziej nowoczesny i, że tak powiem, humanitarny sposób paraliżowania bydła jest oszałamiający za pomocą wiatrówki. Jest to droga metoda, z której mogą korzystać tylko rzeźnie. Dzięki niemu można ogłuszyć 60 osób w ciągu 1 godziny.

Paralizatory są różne. Są wybierani w zależności od tego, kto będzie musiał zabić - krowę, byka lub cielę.

Ważne! Pamiętaj, że ogłuszenie nie zabija zwierzęcia, a jedynie prowadzi do krótkotrwałej utraty przytomności, a krowa może w każdej chwili dojść do siebie. Dlatego wszystkie dalsze działania muszą być przeprowadzone bardzo szybko i wyraźnie.

Krwawienie

Po ogłuszeniu musisz przeciąć żyły i tętnicę na szyi. Aby to zrobić, duży ostry nóż w dolnej części szyi wykonuje głębokie poziome nacięcie ostrym ruchem. Następnie zwierzę należy szybko rzucić na poprzeczkę i zawiesić pionowo do góry nogami.

Pod tuszem podstaw pojemnik, do którego spłynie krew. Krwawienie trwa około 10 minut. Następnie możesz rozpocząć cięcie.

Krew musi zostać usunięta lub pozostawiona do karmienia drobiu i zwierząt.

Cięcie krowy

Tuszowanie jest bardzo ważnym etapem, ponieważ jakość skóry i mięsa będzie zależeć od jego prawidłowego wykonania.

Kiedy zacząć

Konieczne jest rozpoczęcie cięcia w momencie, gdy krew przestaje płynąć z tuszy. Zakrwawione miejsca na skórze i mięso należy zmyć wilgotnym ręcznikiem.

Najpierw skóra jest usuwana z krowy lub byka, a następnie przechodzi bezpośrednio do cięcia.

Skórowanie

Proces skórowania można przeprowadzić przy użyciu następujących instrukcji krok po kroku:

  1. Najpierw obetnij uszy.
  2. Ruchem w kształcie pierścienia przecinamy skórę wokół warg i nozdrzy.
  3. Ruchy w kształcie pierścienia przecinają skórę wokół rogów.
  4. Przechodzimy do procesu skórowania, zaczynając od obszaru głowy. Najpierw usuń nacięcie szyjne na wardze.
  5. Wykonujemy nacięcie między czaszką a kręgiem szyjnym i oddzielamy głowę od ciała.
  6. Kładziemy ciało w pozycji poziomej na uprzednio przygotowanym sterylnym filmie i ruchem okrężnym wykonujemy nacięcie wokół odbytu.
  7. Te same manipulacje są powtarzane wokół nóg.
  8. Wykonujemy nacięcia po wewnętrznej stronie kończyn, zaczynając od nacięć okrągłych.
  9. Dolne części tylnych nóg są odcięte w stawach skokowych.
  10. Przecinamy dolne części przednich nóg wzdłuż stawów nadgarstka.
  11. Zdejmij skórę z nóg, szyi, boków, mostka.
  12. Proces usuwania jest zakończony w obszarze moszny, wymienia i pozostałych obszarach.
  13. Połóż skórę na stosie czystej ceraty, posyp solą i umieść w pomieszczeniu o niskiej temperaturze, gdzie promienie słoneczne nie przenikają. Za tydzień będzie gotowa do transportu.

Schemat cięcia tuszy

Po oskórowaniu tusza jest gotowa do cięcia.

Schemat cięcia krowy lub byka można znaleźć na zdjęciu:

  1. Zaczynamy od usunięcia narządów wewnętrznych. Aby to zrobić, zrób dziurę w skrzyni. Przez nią wyciągamy przełyk, który należy najpierw zabandażować, aby jego zawartość nie zepsuła mięsa i jelit.
  2. Delikatnie, aby nie uszkodzić, usuń pęcherzyk żółciowy .
  3. Oddziel wymiona .
  4. Oddziel tłuszcz, którym pokryte są narządy wewnętrzne , i umieść go w osobnym pojemniku. Może być potrzebny do gotowania różnych potraw.
  5. Tusze tniemy na kilka dużych części za pomocą siekiery (patrz schemat).

Ważne! Narządy wewnętrzne i układy należy usunąć nie później niż 45 minut po uboju krowy. W przeciwnym razie tusza zamarznie, a usunięcie wnętrza będzie problematyczne.

Jak ubija się bydło w zakładach mięsnych (rzeźniach)

Technologia zabijania bydła w domu i zakładach mięsnych jest nieco inna. W przedsiębiorstwach wiele etapów jest zautomatyzowanych, dlatego występują znacznie szybciej, łatwiej i lepiej. Ubój odbywa się w specjalnych warsztatach wyposażonych we wszystko, co niezbędne. Zalecamy krótkie zapoznanie się z procesem uboju krów i byków w rzeźniach.

Tak więc ogłuszenie najczęściej odbywa się za pomocą prądu elektrycznego lub pistoletu pneumatycznego. Krowy są wjeżdżane do specjalnego kontenera, gdzie są ogłuszone. Następnie poderżną gardła i powiesą je za nogę, aby spuścić krew. Krew przepływa do specjalnych zbiorników, skąd jest natychmiast pobierana do produkcji kiełbas lub innych produktów. Następnie skóra jest usuwana z tuszy. Cięcie jest wykonywane przez pracowników ręcznie. Z reguły cały proces wykonuje 4 osoby. Najpierw usuwają narządy wewnętrzne. Następnie tusza jest wypłukiwana z węża, suszona i oznakowana. Tusze, wnętrzności i skóra są badane przez weterynarza, a następnie wysyłane do chłodnych warunków.

Dlatego podczas uboju krów i byków powinieneś przestrzegać określonej technologii. Jeśli pozwalają na to umiejętności, siła i psychika, uboju można dokonać w domu. W przypadku braku tych czynników należy skontaktować się ze specjalistą lub oddać krowę do rzeźni. Należy rozumieć, że nawet jeden zły ruch może doprowadzić do tego, że zwierzę umrze w strasznych mękach, a ty otrzymasz mięso niskiej jakości. Doświadczeni hodowcy mogą więc ustalić na podstawie koloru wołowiny, czy ubój został przeprowadzony prawidłowo - jasne lub zbyt ciemne mięso wskazuje, że popełniono błędy.