Jak dźgnąć i zabić kozę

Hodowla kóz w gospodarstwie domowym obejmuje ich dalszy ubój i rzeź. Przestrzeganie właściwej technologii zabijania zwierzęcia pomoże utrzymać jego skórę i futro w dobrym stanie, a także pozytywnie wpłynie na smak mięsa. Jak ubić kozę i kompetentnie podzielić tusze, wymyślmy to.

Prace przygotowawcze przed ubojem

Ubój kozy wymaga starannego przygotowania, którego głównymi etapami są:

  1. Szczepienia Jeśli tusza zwierzęcia ma być sprzedawana na rynku, to przed ubojem za około 3 tygodnie należy przeprowadzić szczepienie, leczenie lekami przeciwrobaczymi i insektycydami. Takie środki ochronią mięso przed rozwojem różnych dolegliwości, wolnych od możliwych szkodników wewnętrznych i zewnętrznych.
  2. Odżywianie Dzień przed nadchodzącym zabiegiem należy przerwać karmienie kozy, aby uwolnić jej przewód pokarmowy. Jelita pełne jedzenia są raczej słabo pobrane z otrzewnej martwego zwierzęcia. Ponadto istnieje wysokie ryzyko uszkodzenia jelit i uwolnienia ich zawartości do świeżego mięsa.
  3. Woda Zamiast pożywienia koza otrzymuje wystarczającą ilość wody, która według doświadczonych hodowców sprawia, że ​​mięso jest bardziej kruche i soczyste.
  4. Przycinanie Bezpośrednio przed procedurą uboju zaleca się kastrowanie dojrzałej kozy, inaczej jej mięso nabierze specyficznego, bardzo nieprzyjemnego zapachu, którego pozbycie się będzie problematyczne.
  5. Miejsce Równie ważna jest czystość miejsca, w którym zwierzę zostanie ubite. Konieczne jest znalezienie „odosobnionego” rogu z dobrym, jasnym oświetleniem, z dala od innych zwierząt, dokładnie go zdezynfekować, uwolnić od obcych przedmiotów i zainstalować specjalny krucyfiks do zawieszenia tuszy. Krucyfiks powinien być ustawiony tak, aby tylne kończyny kozy były szeroko rozstawione i mocno zamocowane.
  6. Narzędzia Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór narzędzi do uboju. Idealną opcją jest naostrzony nóż z wygodnym, antypoślizgowym, dość lekkim uchwytem, ​​który można bezpiecznie zamocować w dłoni i nie wysunąć podczas imprezy.
Zaleca się ubijanie bydła na zimno, gdy jego mięso zyskuje maksymalny tłuszcz i soczystość. Z reguły kozę zabija się w wieku 6-12 miesięcy, gdy jej waga osiąga 15 kg.

Ważne! W momencie uboju konieczne jest sprawdzenie stanu zdrowia zwierzęcia. Przy najmniejszych objawach dolegliwości procedura uboju powinna zostać odroczona.

Jak zabić kozę

Celem kóz rzeźnych jest uzyskanie smacznego i zdrowego mięsa. Jednak podczas zabiegu nie należy zapominać o ludzkości. Istnieje kilka podstawowych technologii uboju, spośród których uważamy za najbardziej popularne.

Ogłuszony

Jedną z najbardziej humanitarnych metod uboju jest wstępne ogłuszenie kozy siekierą lub młotem. Jego główną wadą jest znaczna trudność w procesie uwalniania krwi. Z reguły w sklepach przemysłowych lub w dużych gospodarstwach stosuje się oszałamianie przez wyładowanie prądu elektrycznego.

Ważne! W takim przypadku, ogłuszając zwierzę, należy działać szybko i zdecydowanie - ogłuszyć, otworzyć tętnicę i natychmiast zawiesić ją za tylne kopyta. Umożliwi to szybsze uwalnianie tuszy z krwi.

Technologia domowa jest dość prosta:

  1. Siekiera, młotek lub inny tępy przedmiot zadają silny cios w głowę.
  2. Tętnica szyjna jest przecięta.
  3. Tusza jest zawieszona na słupie, cała krew jest całkowicie spuszczona.

Z zawieszeniem wstępnym

Aby ubić kozę przy użyciu metody wstępnego zawieszenia, zaleca się stosowanie ostrego ostrza w kształcie szydła zamiast zwykłego noża, za pomocą którego można wykonać małe, ale dokładne nakłucie.

Procedura składa się z następujących kroków:

  1. Żywe bydło wisi na rozpórkach z opuszczonymi głowami, związane są tylne kończyny.
  2. Ostre ostrze powoduje przebicie tętnicy na szyi.
  3. Tusze pozostawia się w zawiesinie, aż cała krew wypłynie.
Po zakończeniu procedury uśmiercone zwierzę jest usuwane z słupa i przechodzi do jego cięcia.

Czy wiesz Koza to dość inteligentne i intuicyjne zwierzę, które odczuwa nawet najmniejsze zmiany w zachowaniu i emocjach właściciela. Niestety hodowcy zwierząt gospodarskich nie uda się zabić kozy z własnego gospodarstwa bez zdradzenia jej emocji, dlatego eksperci doradzają skorzystanie z usług stron trzecich w celu przeprowadzenia tak delikatnego wydarzenia.

Z blokadą poziomą

Metoda uboju z poziomym unieruchomieniem zwierzęcia opiera się na następujących etapach:

  1. Przednie i tylne kończyny bydła są bezpiecznie połączone.
  2. Koza jest umieszczona na płaskiej powierzchni z jednej strony, tak aby głowa i szyja wystawały poza krawędź podstawy.
  3. W dolnej części głowy zainstalowany jest pojemnik do pobierania krwi, na przykład szeroka umywalka.
  4. Ostrym nożem precyzyjny ruch podciął gardło.
Po uśmierceniu zwierzęcia należy zadbać o to, aby skrzepy pieczonej krwi nie gromadziły się w miejscach nacięcia.

Z siodłem

Jedna z metod uboju kozy polega na jej wstępnym osiodłaniu.

Proces odbywa się w następujący sposób:

  1. Bydło jest osiodłane z góry, równolegle, głowa jest zamocowana między kolanami, głowa jest uniesiona, usta są mocno zaciśnięte ręcznie.
  2. Ostrym, ostrym ruchem przecinają główne naczynia krwionośne w gardle.
  3. Zwierzę trzyma się mocno, aż przestanie się poruszać.
  4. Tusza jest zawieszona na krucyfiksie i zapewnia swobodny odpływ krwi.
Doświadczeni hodowcy zwierząt gospodarskich doradzają przy przecinaniu tej metody, aby poderżnąć gardło nie za głęboko, ale tylko z taką siłą, że otwiera tętnice.

Czy wiesz Tradycyjnym, najpopularniejszym rodzajem mięsa w Afryce, Azji i Ameryce jest mięso kozie. To tutaj spośród wszystkich produktów mięsnych spożywają ponad 70% koziego mięsa.

Jak wyrzeźbić tuszę

Następnym krokiem po uboju zwierzęcia jest zabicie tuszy. Ta procedura jest znacznie trudniejsza niż zabicie kozy, ponieważ wydarzenie wymaga umiejętności, zdecydowanej ręki i dokładności.

Cięcie tuszy przeprowadza się zgodnie z następującym algorytmem:

  • wykonać okrągłe nacięcia, nieco powyżej linii stawu grabiącego, wokół kopyt i na wewnętrznej stronie kończyn;
  • wykonać główne długie nacięcie, zaczynając od szyi, przez otrzewną i kończąc na odbycie;
  • rozetnij obszar ogona w kole;
  • obiema rękami wyciągnij skórę z tuszy w kierunku „od góry do dołu”;
  • w procesie płukania, czyli skórowania, pomagaj nożem, który pozwala oddzielić skórę w stawach;
  • po usunięciu skóry otrzewną delikatnie rozrywa się jasną linią, wyciąga narządy wewnętrzne: pęcherz, narządy płciowe, jelita, wątrobę, śledzionę itp. Podczas tej procedury bardzo ostrożnie unikają wlewania zawartości jelit i pęcherza na mięso. Ważne jest, aby przestrzegać sekwencji pobierania narządów: pierwszy to pęcherz, odbyt, narządy płciowe, drugi to przewód pokarmowy (jelita, przełyk, żołądek), trzeci to pęcherzyk żółciowy i gruczoły, ostatni to wątroba (nerki, wątroba, serce);
  • Po usunięciu narządów wewnętrzną powierzchnię myje się zimną wodą, suszy suchym, czystym ręcznikiem, a resztki skrzepów krwi i śluzu usuwa się.
Przed pocięciem tuszy na mięso konieczne jest całkowite schłodzenie. Jeśli zignorujesz to, po dniu zacznie gnić. Pokrojone mięso należy przechowywać oddzielnie od innych części. Narządy wewnętrzne, które nie nadają się do użycia, należy usunąć, na przykład zakopać w ziemi.

Co zrobić ze skórą

Po usunięciu skóry z tuszy zaleca się jej konserwację.

Aby to zrobić:

  • umieszcza się go na czystej, zdezynfekowanej powierzchni, obficie pokrytej solą;
  • skóra jest posypana solą na dość grubej warstwie;
  • sól jest delikatnie wcierana w skórę, po czym jest zwijana na środek za pomocą rolki;
  • zakrzywione krawędzie są wyprostowane, wcierane obficie w sól.

W tej formie skóra jest przechowywana przez tydzień. Gotowość materiału można łatwo określić poprzez zmianę koloru: skóra wewnątrz zyskuje piękny brązowy odcień. Temperatura przechowywania na skórze powinna wynosić co najmniej + 8 ° C.

Ważne! Jeśli procedura konserwacji skóry jest przeprowadzana w zimnych porach roku, należy upewnić się, że nie zamarznie, ponieważ w tej formie zacznie pękać i pękać.

Właściwości mięsa koziego

Pomimo faktu, że półki sklepowe są pełne różnych rodzajów produktów mięsnych, trudno jest znaleźć szeroki asortyment mięsa koziego. Mięso kozie nie powoduje dużego popytu wśród współczesnych konsumentów i na próżno, ponieważ ma szereg użytecznych składników, które pozwalają normalizować pracę wielu wewnętrznych układów ludzkiego ciała.

Walory smakowe

Pomimo tego, że istnieje opinia na temat specyficznego smaku i aromatu koziego mięsa, ma doskonały smak i neutralny zapach. Nieprzyjemny aromat może pojawić się w mięsie kozim tylko wtedy, gdy nie są przestrzegane podstawowe zasady rozbioru tuszy, gdy zawartość pęcherza lub jelit spadła na mięso podczas usuwania mięsa. Mięso starego lub niekastrowanego zwierzęcia ma nieprzyjemny aromat i szorstką strukturę. Dzięki właściwej świeżości mięso młodego dziecka jest bardzo soczyste, delikatne, wyjątkowo smaczne i pyszne. 100 g produktu zawiera 216 kcal.

Jego wartość odżywcza jest następująca:

  • białka - 18–20%;
  • tłuszcze - 16–18%;
  • węglowodany - 0%;
  • woda - 80%.
W porównaniu do innych rodzajów mięsa, mięso kozie zawiera stosunkowo niski procent zawartości tłuszczu, co umożliwia stosowanie go w menu dietetycznym.

Będziesz zainteresowany dowiedzieć się, ile mleka daje koza dziennie.

Korzyść

Bogaty skład chemiczny mięsa koziego determinuje szeroki zakres jego korzystnych właściwości.

Obejmuje:

  1. Witaminy: grupa witamin B, A, E, PP.
  2. Aminokwasy: walina, lizyna, leucyna, treonina, tryptofan.
  3. Mikro i makroelementy: fosfor, sód, siarka, magnez, cynk, chlor.

Jednak najcenniejsze białko to ponad 20%. Skład białek jest reprezentowany przez szereg unikalnych białek, które są łatwo wchłaniane przez ludzki organizm.

Regularnie spożywając mięso kozie, możesz:

  • normalizować funkcjonowanie układu pokarmowego: przewód pokarmowy, jelita;
  • wzmocnić odporność, zwiększyć funkcje ochronne organizmu;
  • przywrócić funkcje układu rozrodczego, w szczególności gruczołu krokowego;
  • obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi;
  • wzmocnić ściany naczyń krwionośnych, poprawić pracę układu sercowo-naczyniowego;
  • poprawić stan skóry, włosów i paznokci;
  • znormalizować procesy metaboliczne.
Ze względu na niską zawartość kalorii i hipoalergiczność mięso kozie jest zalecane dla osób z otyłością, diabetyków cierpiących na częste reakcje alergiczne.

Szkoda i przeciwwskazania

Nie ma specjalnych przeciwwskazań do stosowania koziego mięsa. Jedynym zakazem spożywania koziego mięsa jest indywidualna nietolerancja. Jednak według statystyk takie negatywne reakcje na mięso kozie są niezwykle rzadkie.

Przeczytaj także, jak ustalić ciążę u kóz w domu.

Kozy mają wysoką wartość w gospodarstwie domowym i są źródłem nie tylko zdrowych produktów mlecznych, ale także dietetycznego mięsa. Aby jednak uzyskać świeże, pożywne mięso bez specyficznego zapachu, podczas uboju zwierzęcia należy ściśle przestrzegać podstawowych zasad technologii uboju i rozbioru tusz.